Ricette campane
Minestra maritata
Ingredienti: scarolelle, borraccelle, cicoriette, vrucculille, cappucce e torzelle il tutto kg. 2/3, osso di prosciutto non proprio spolpato, cotenne di prosciutto gr. 150, prosciutto di maiale fresco gr. 250, 2 salsicce fresche, salsiccia secca forte gr. 100, ventresca gr. 100, guanciale di maiale ...[continua...]
Insalata di rinforzo
Ingredienti: un cavolfiore di media grandezza, 2 "papaccelle" (peperoni sotto aceto), cipolline, cetriolini, fagiolini, carotine e sedano sottoaceto gr.200, 5 o 6 alici salate, olive di Gaeta gr.50, olive verdi gr.50, un dl e 1/2 di olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai di aceto bianco, ...[continua...]
Braciola di maiale ripiena
Ingredienti: carne di maiale gr.800 in un'unica fetta, prosciutto crudo gr.50, 3 uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, uva passa e pinoli gr.50, un bicchiere di vino bianco secco, pecorino grattugiato gr. 30, sugna gr.50, 1/2 dl. di olio extra vergine di oliva. una cipolla, p...[continua...]
Tagliolini all'uovo
Ingredienti: Farina gr.500, 5 uova, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale Procedimento: Sulla spianatoia mettete la farina (gią setacciata ) a fontana. Rompete le uova in una fondina, sbattetele con l'olio ed il sale, rovesciatele nel centro della fontana. Lavorate con le ...[continua...]
Ragł
Ingredienti: "gallinella" di maiale gr.500, lacerto di manzo gr.500, salsa di pomodoro passata 1kg e 1/2, concentrato di pomodoro gr.200, burro gr.100, sugna gr.100, olio extra vergine di oliva 1 decilitro, un ciuffo di basilico, 1 cipolla media, sale, un bicchiere di vino rosso corposo.&n...[continua...]
Zuppa di pesce
Ingredienti: pesce misto gr.500 (scorfani, coccioli, scampi, gamberi imperiali), murene e seppie gr. 300, pomodori gr. 250, un ciuffo di prezzemolo, un grosso spicchio d'aglio, sale e pepe q.b. Procedimento:disponete in una pentola ( possibilmente di terracotta ) i pesci gią ben pul...[continua...]
Baccalą fritto
Ingredienti: baccalą gr.850, farina per la pastella gr.200, 1/2 dado di lievito di birra, olio per friggere q.b., sale, limone Procedimento:preparate una pastella con la farina, il lievito disciolto in acqua tiepida, un pizzico di sale. Lavate, spellate il baccalą e tagliatelo a pezzi...[continua...]
Linguine con scampi e frutti di mare
Linguine con scampi e frutti di mare Ingr.: 4 grossi scampi, 4 grossi granchi, 1/2 Kg di frutti di mare (cozze, vongole veraci, tartufi e datteri), 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio, gr.300 di pomodorini tondi, gr. 300 di linguine, sale e pepe q.b. Procedim...[continua...]
Vermicelli alle vongole in bianco
Vermicelli alle vongole in bianco Ingredienti: vermicelli gr.400, vongole gr.800, olio extra vergine di oliva 1 dl, aglio 2 spicchi, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. Procedimento: fate soffriggere l'aglio con l'olio e, a parte, fate aprire le vongole in un pentolino. Filtrate l'ac...[continua...]
Linguine con l'aragosta
Linguine con l'aragosta Ingredienti: 4 aragoste da gr.400, 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, gr.300 di pomodorini tondi, gr.300 di linguine, sale e pepe q.b. Procedimento: ponete in untegame uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, l'aragoste complete di guscio.&...[continua...]
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